Brasil

Algo de Historia:

Brasil es un país de sabores intensos, ingredientes autóctonos y tradiciones culinarias que varían de norte a sur. La cocina brasileña es una mezcla fascinante de influencias indígenas, africanas, portuguesas y de otras culturas inmigrantes como la italiana y japonesa, que han dejado su huella a lo largo de los siglos.

• En el norte, predomina la cocina amazónica con ingredientes como el açaí, el pescado de río y la mandioca.
• En el nordeste, se siente la fuerte herencia africana en platos como el acarajé y el vatapá.
• En el sudeste, la feijoada representa la comida nacional por excelencia.
• En el sur, la influencia europea se nota en los embutidos, asados y pastas.

Los platos típicos como la feijoada, el acarajé, el moqueca, la farofa, el pão de queijo o el brigadeiro no son solo delicias gastronómicas: cuentan historias de mestizaje, resistencia, festividad y familia. Cada región de Brasil tiene sus propias especialidades, adaptadas a los ingredientes locales y a sus raíces culturales. La comida en Brasil es sinónimo de celebración. Está presente en las reuniones familiares, las fiestas religiosas, los carnavales y hasta en los mercados callejeros. Comer en Brasil no es solo alimentarse, es una experiencia sensorial que conecta a las personas con su tierra, su historia y su alegría. La alimentación tiene como ingredientes la mandioca, en forma de harina y de beijus, además de frutas, verduras, pescados, caza, maíz, patata y legumbres, con la llegada de los esclavos traídos de África. Todos los pueblos indígenas conocían el fuegoy lo utilizaban tanto para cocinar como para la realización de rituales. Las principales formas de preparar la carne mediante asado en un panel de barro sobre tres piedras (trempe). En un horno subterráneo (biaribi), clavados en estacas y expuestos al fuego —origen del churrasco de Rio Grande do Sul​ se colocaba sobre una armazón de madera y se ponía a secar para que así se pudiese conservar (moquém) o algunas veces cocerla. En biaribiri colocaban una cama de hojas grandes introducidas en un agujero y sobre ellas la carne para ser asada, se ponía sobre ella otra camada de hojas y otra de tierra, haciendo finalmente de todo una hoguera de donde habría surgido el modo de preparar el barreado.​ Algunas veces la carne cocida servía para preparar el de mandioca, água y caldo de carnes. Había dos formas de prepararla: cocido o escaldado ​En la primera, el caldo es mezclado con harina para ganar consistencia, en la segunda simplemente se mezclan dando lugar a un pirão más ligero. Quitando la puerca. La carne de caza era la otra fuente principal de alimento. ​Las principales formas de carne procedían de mamíferos como la carne de cerdo (porco-do-mato), o queixada, o caititu, la paca, o el venado, los macacos y la anta.​Generalmente eran preparados con piel y vísceras, el pelo quemado y los órganos caite tu caite yo internos eran tras la comida retirados y repartidos.