Mexico

Algo de Historia:

Desde el maíz, base de su alimentación milenaria, hasta el uso de chiles, frijoles, hierbas y especias, cada región ofrece una experiencia única:

• En el centro del país, los tacos al pastor y el mole poblano son verdaderos íconos, combinando ingredientes indígenas con influencias españolas.
• En la costa, destacan los mariscos frescos y platillos como el ceviche y el pescado a la veracruzana.
• En el norte, la carne asada y las gorditas reflejan una cultura ganadera y fuerte.
• En el sur y sureste, los sabores intensos del chile en nogada y las tamales muestran la riqueza de tradiciones prehispánicas.

La comida mexicana no solo se disfruta en la mesa, sino también en festividades y rituales donde cada platillo tiene un significado especial. Comer en México es saborear la historia viva de un pueblo que honra sus raíces a través de sus sabores. El acto de cocinar en México es considerado una de las actividades más importantes de la vida diaria. En la mayor parte del país, especialmente en las zonas rurales, los alimentos se consume en el hogar tomando como base los ingredientes locales. La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca, resultado de un mestizaje culinario, representando la visión que los mexicanos tienen del mundo. De esta forma, la región del norte de México es de clima más seco, ofrece una cocina más bien austera, de sabores sencillos, fuertemente basada en la recolección y el mestizaje, pero que destaca por el nivel de endemismos florísticos. En cambio, en el sureste del país y otras zonas tropicales, se da una amplia diversidad de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales. En México se acostumbra hacer tres comidas al día: el «desayuno», la «comida» y la «cena», si bien al tratarse del país industrializado donde la gente más labora,​ esto ha ido cambiando y ahora cada familia aplica un horario acorde a sus necesidades. En término medio, el «desayuno» se hace entre las 7 y 10 de la mañana, la «comida» entre las 2 y 3 de la tarde, y la «cena» después de las 8 de la noche. El «desayuno» suele ser algo más abundante que en otros países y varía según la región, desde los huevos preparados de distintas formas, solos o acompañados con frijoles, chilaquiles, tortas y quesadillas, hasta platillos más complejos hechos con carne o guisos y generalmente como bebida jugos, leche, o café. La comida principal es la «comida» y suele involucrar el platillo más elaborado del día, generalmente acompañada de aguas frescas o bebidas regionales, aunque los refrescos han ganado terreno los últimos años. La «cena» varía de acuerdo a costumbres personales desde una comida sencilla acompañada de pan dulce, café, té, chocolate o bebidas regionales, hasta platillos también complejos o algún recalentado. En México el «almuerzo» es el alimento ligero que algunos consumen antes del mediodía, generalmente entre las diez y las doce o después del desayuno, si bien puede resultar confuso ya que si la persona retrasa el desayuno suele llamarle almuerzo o incluso en algunas regiones a cualquier desayuno se le llama así, mientras que la «merienda» es el alimento ligero entre la comida y la cena, o aquella cena que se suele hacer más temprano de lo habitual.